Linguine scampi, asparagi e bottarga e Cantavento Cantalici

Iniziamo con lo sgusciare le code di scampi e le priviamo del filo nero interno, quindi le laviamo e le asciughiamo. Puliamo gli asparagi, lavandoli e privandoli della parte finale più dura.

In una padella facciamo appassire gli scalogni con abbondante olio insieme al prezzemolo, facendo molta attenzione a non farli colorire. Aggiungiamo gli asparagi in padella facendoli rosolare per un paio di minuti, successivamente aggiungiamo un mestolo di acqua e lasciamo cuocere finché non saranno teneri. Saliamo e pepiamo.

In una padella a parte, facciamo rosolare le code di scampi con altro olio, aggiungiamo sale e pepe a piacimento. Nella stessa padella, dopo aver tolto gli scampi, versiamo il vino bianco, facendolo evaporare a fuoco vivace e aggiungiamo un mestolo di acqua. Versiamoci dentro le linguine che sono state precedentemente cotte in acqua salata, ma che non hanno finito la cottura in pentola.

Le facciamo saltare nel sughetto che si è creato ed aggiungiamo gli asparagi, infine, dopo poco, gli scampi. Impiattiamo servendo con una bella grattata di bottarga in superficie, che dona sapore e robustezza.

Noi stasera questo piatto ce lo mangiamo a Castagnoli, accanto alla cantina dove è nato questo vino, con una vista su un mare di colline e vigneti. È una gran bella estate anche così!