Chianti Classico Baruffo Riserva e Brasato per la fine dell'estate

Brasato al vino rosso con Chianti Classico Riserva di CantaliciSettembre e ottobre sono i nostri mesi preferiti: nelle colline del Chianti si respira aria di vendemmia, si assaporano le prime caldarroste, la domenica si va nel bosco a cercare funghi porcini e giallarelle. Per molti è solo la fine dell’estate, ma chi vive la campagna del Chianti riconosce l’autunno dai suoi profumi e colori.

I primi freschi, il maglioncino la sera fanno venire voglia di cimentarsi in qualche piatto classico della cucina, meglio se con un bicchiere di Chianti Classico Baruffo Riserva che accompagna. Questo vino strutturato e tannico si abbina benissimo ai sapori decisi e speziati di un buon brasato.

Brasato al vino rosso 

Ingredienti

  • 1kg cappello del prete
  • 60 gr burro
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 3 bicchieri di vino rosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • Chiodi di garofano
  • Pepe nero in grani
  • Rosmarino
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Come si prepara?

Per prima cosa laviamo e asciughiamo la carne da eventuali residui di sangue. Successivamente la mettiamo a marinare in un recipiente insieme alle verdure pulite e tagliate, il vino rosso, lo spicchio d’aglio sbucciato e gli odori. La marinatura è di fondamentale importanza per far insaporire la carne, che infatti dovrà rimanere in ammollo per almeno 10 ore. Vi consigliamo di prepararla la sera prima, per far sì che assorba tutti gli aromi.

Una volta terminata la prima fase, preleviamo la carne, la asciughiamo e la rosoliamo in padella insieme ad olio e burro, che è stato scaldato fino a scioglimento. Durante la rosolatura, è importante fare molta attenzione a non bucare la carne, così da assicurarsi che tutti i liquidi restino ben fissati all’interno.

Dopo circa 3-4 minuti uniamo anche le verdure ed il liquido di marinatura precedentemente filtrato. L’insieme dovrà cuocere per 2h30/3h, ricordandosi di salare e pepare a metà cottura.

Prima di servire, frullare il fondo insieme alle verdure così da ottenere una crema densa e saporita che verrà poi servita sopra alla carne.

Buon appettito! E fate un bel brindisi anche alla nostra ;)

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