Spumante Rosato CANTAROSA

Uvaggio: 100% Sangiovese

Esposizione: Sud-Ovest - 400mt sul livello del mare

Terreno: collinare argilloso, ricco di scheletro (Alberese e Galestro)

Vinificazione: Raccolta manuale selezionata in piccole cassette. Pressatura e pigiatura soffice, il contatto breve sulle bucce conferisce un colore rosa tenue al mosto. La massa ottenuta si raffredda in vasca di acciaio ad una temperatura intorno a 0°C per 20 giorni circa. Segue il travaso della parte limpida priva di sedimenti e l’avvio della fermentazione alla temperatura di circa 10°.  Al termine della prima fermentazione alcolica il vino viene rifermentato in piccoli contenitori di acciaio pressurizzati, atti alla produzione di Spumanti Metodo Martinotti. Il vino viene mantenuto così sui lieviti per circa tre mesi prima di venire filtrato. La sosta sui lieviti in autoclave preserva la freschezza e i profumi floreali e fruttati tipici di un vino Spumante e conferisce pasta e rotondità.

Note di degustazione: Nel bicchiere si presenta di un colore rosa tenue con riflessi ramati. Il perlage è fine, lungo e persistente. Al naso profumi espressivi e freschi con note di rosa, lampone, fragolina di bosco. In bocca il sorso è vivace, fresco, sostenuto da polposa acidità.

Temperatura di servizio: 6° / 8°

Abbinamenti: Aperitivi con salumi delicati e formaggi freschi, fritti leggeri di carne o di pesce, carpacci e tartare di carne, risotti di mare, risotto asparagi